Andefilet med karamelliserte mandelpoteter og rødkål

4 andefileter

Salt og pepper

Snitt svoren på andefiletene, og gni inn med salt og pepper

Stek filetene på høy varme med fettet ned i ca 3 minutter, uten å tilsette stekefett

Legg over i ildfast form med svoren opp, og stek på 150^o til kjernetemperaturen er 68^o

La kjøttet hvile

Karamelliserte mandelpoteter:

1 kg mandelpotet, kokt og skrellet

1 dl sukker

60 g smør

Smelt sukkeret i pannen, og tilsett smøret

Vend potetene forsiktig i sukkerlaken på middels varme, til de er dekket fullstendig

Rødkål:

1 rødkål, finsnittet

2 epler, i skiver

1 ts salt

2,5 dl kjøttkraft

2 ts eddik

2 ts sukker

Legg kål og epler lagvis i en kjele, og ha over resten av ingrediensene

Kok opp, og la trekke i 45 minutter

Saus:

0,5 l vann

1 terning hønsebuljong

3 svisker

Merian

Salt og pepper

Maizenna

Fløte

Kok opp vannet med buljong, svisker og merian

Jevn med maizenna og smak til med salt og pepper

Ha gjerne i litt sjy fra andefiletene

Tilsett litt fløte, og kok opp

Sil sausen